白际大厨心得

看了大家这么多总结,自己也来写一个科考一年的拉练没有十次也有八次,但是这方面留下来的资料很少,也没怎么看到以前的大厨写过这方面的东西。科考作为我见过标准化做的最好的社团,每次出去的伙食都只能靠运气,这不得不说是一个遗憾。出去两次,做了两次大厨,虽然做的都一般,但是把自己的心得写下来,抛砖引玉,希望后来人能做的更好。

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建议放前面
1.发现不管做什么最后都会变成盖浇饭,以后不如把两道菜合成一道,再稍微勾芡,当盖浇饭吃想想,原本是炒土豆和闷茄子,放一起后是啥?地三鲜(此处应有青椒)啊!!!地三鲜盖浇饭,是不是伙食水平一下就上去了?!!出门在外吃的不比食堂差!!
2.以后的食材一律切丁无论是切片还是切丝,不仅切的时候麻烦,盛得时候也颇费功夫,而且炒起来还容易炒烂。切丁,简单易上手,不管谁来都能切成一样大小,不存在厚薄不均的问题
3.早餐可以尝试煮粥每次出去都是吃面,原本是为了方便快捷,但是煮面要用一大锅水,煮开很费时间,但是水不开会直接影响面的口感。并且多多少少都会煮出面疙瘩。下次可以尝试煮粥,提前一晚煮好稀饭,第二天早上起来生火慢慢熬(这里涉及到没有料的问题,后面再说),这是啥?粤式明火粥啊!!!坐在山顶喝早茶你再找个地方我看看?!!方便快捷不二之选
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说说体会吧
煮饭,米:水大概是1:2.3这样,煮的时候要时不时用勺子搅一下,水开后要不停的搅,一直搅到水快干的时候盖盖子拿下来,用本身的热量把剩下的水闷干,这样煮出来的饭才不会焦,关键是要搅,这种锅的传热不均匀,不搅底下的肯定糊。这次出去第二天的饭明显好过第一天的,不知道大家吃出来没有菜的话尽量选水分少的,好炒也好吃,关键是量足,不然大家背的辛辛苦苦,上山了一人都分不到一筷子,炒的过程中要适当的加水,不用多,一勺就够了,菜里面的水分会自己出来,加太多影响口感

先写这么多,其他的想到再补充吧
建议的可行性还没有经过验证,希望下次出去的时候能尝试一下

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